Unsere Manufaktur
So entsteht unser Pfefferkuchen
Wie entsteht eigentlich ein Pfefferkuchen?
In unserer Manufaktur treffen überlieferte Rezepturen, handwerkliches Können und bewährte Technik aufeinander. Viele Arbeitsschritte werden bis heute von Hand ausgeführt – vom Vorbereiten des Teiges über das Ausstechen bis zum Verzieren und Veredeln.
Vom Lagerteig zum Backteig
Guter Pfefferkuchen braucht Zeit
Am Anfang steht unser Lagerteig. Für seine Herstellung verwenden wir Lausitzer Qualitätsmehle und weitere sorgfältig ausgewählte Zutaten. Eine wichtige Rolle spielt dabei unsere alte Teigmaschine aus dem Jahr 1920, die bis heute in der Manufaktur ihren Dienst verrichtet.
Nach dem Kneten bekommt der Teig vor allem eines: Ruhe. Über mehrere Monate darf er lagern und reifen. Erst danach wird der Lagerteig erneut gebrochen, mit unserer eigens abgestimmten Gewürzmischung verfeinert und zum fertigen Backteig verarbeitet.
Handarbeit Schritt für Schritt
Ausrollen, ausstechen und backen
Der Backteig wird zunächst mit dem Nudelholz vorgelängt und anschließend gleichmäßig ausgerollt. Danach entstehen die verschiedenen Formen unserer Pfefferkuchen. Noch heute werden die Pfefferkuchen in unserer Manufaktur von Hand ausgestochen, sorgfältig auf die Bleche gelegt und für den Backofen vorbereitet.
Ausrollen und ausstechen
Mit geübten Händen, traditionellen Formen und viel Erfahrung wird der vorbereitete Teig gleichmäßig ausgerollt und anschließend von Hand ausgestochen.
Auf die Bleche und in den Ofen
Das Ausgestochene wird sorgfältig auf die Backbleche gelegt. Beim anschließenden Backen entwickeln sich der typische Geschmack und die charakteristische Farbe unserer Pfefferkuchen.
Mit Schokolade, Glasur und viel Fingerspitzengefühl
Nach dem Backen erhalten unsere Pfefferkuchen ihre Veredelung. Sie werden gefüllt, mit Schokolade überzogen oder mit einer feinen Zuckerglasur versehen. Besonders viel Fingerspitzengefühl ist beim Verzieren mit Eiweißspritzglasur gefragt. Auch unsere Kokosmakronen werden von Hand dressiert.